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Kaffeeanbau und Aufbereitung
"Coffea" lautet die Antwort! Hiervon gibt es jedoch nur zwei Kaffeesorten von Bedeutung:
Arabica-Kaffee oder auch Hochlandkaffee genannt, macht sich durch seinen Marktanteil von 70 Prozent zum wichtigsten Vertreter seiner Gattung. Die Bohnen sind größer als die der Robusta-Pflanze und haben in der Regel einen milden Geschmack, fruchtige Säuren und ausgewogene Aromen. Der Anteil an Koffein liegt zwischen 0,9 und 1,4 Prozent. Chlorogensäure, welche oft für die Magenunverträglichkeit von Kaffee verantwortlich gemacht wird, ist zu rund 6,5 Prozent enthalten. Was bei Wein die Rebsorte ist, nennt man bei Kaffee Varietät. Hiervon gibt es bei der Arabica Pflanze bis zu 80 Unterarten, wie zum Beispeil „Bourbon“, „Caturra“, Mundo Novo“ und viele Weitere. Je nachdem woher der Kaffee stammt, wie er angebaut und aufbereitet wurde.
Robusta-Kaffee, vielen auch als Tieflandkaffee bekannt, hat einen Weltmarktanteil von circa 30 Prozent. Verglichen mit Arabica-Kaffee sind die Bohnen relativ klein, dafür aber unempfindlicher. Je südlicher man sich durch Europa bewegt, desto beliebter ist der Robusta. Italien, Spanien und Frankreich haben das Potential bereits erkannt. Der Anteil an Koffein liegt mit 1,8 bis 4,0 Prozent deutlich über dem von Arabica-Kaffee. Auch die Chlorogensäure schlägt mit circa 10 Prozent zu Buche. Sein Geschmack überzeugt durch erdige Kellernoten und Edelbitterkeit. Kurz gesagt – Robusta ist nichts für schwache Nerven. Lange wurde die Robusta Bohne deswegen als die billigere, mindere Qualität verschrien. Durch den vollen Körper und die ausgeprägte Crema Bildung, wird sie jedoch immer mehr für würzige Espresso Blends geschätzt – auch von uns!
Außer den beiden bedeutendsten Sorten Arabica und Robusta, gäbe es auch noch die beiden Gattungen Coffea Liberica und Coffea Excelsa. Im Vergleich zu den beiden wichtigsten Vertretern ist hier der Marktanteil jedoch verschwindend gering. Der Grund hierfür ist, dass sich die Aufzucht und Pflege bei niedrigerem Ertrag um ein Vielfaches aufwendiger gestaltet.
FAZIT
Falls sich der ein oder andere also mal wieder mit Kaffee von uns eindeckt, achtet beim Kauf einfach auf unsere Etiketten. Wir geben hier das Mengenverhältnis von Arabica und Robusta immer mit an.
Steckbrief
- Name: Coffea Größe: bis zu vier Meter
- Erkennungsmerkmal: immergrüne, bis zu 6 cm lange ovale Blätter
- Wurzellänge: 2,5 Meter Lebenserwartung: 25 Jahre
- Blütephase: 4 Tage Bildung der Kirsche: 9 Monate